Особенности коллективного обслуживания

(Пока оценок нет)

Загрузка...

Обслуживание комплексных «массовых» мероприятий — выгодный и удачный ход для многих заведений ресторанного хозяйства.

Обслуживание больших мероприятий, таких, как свадьбы, дни рожденья, ежегодные праздники,  массовые гуляния и предпраздничные сборы, что к примеру, широко распространенно в Европе, Америке и пока что не прижилось в Луганске и Украине целом, наверное как раз из за отсутствия культуры и информации в этих моментах, является весомым вкладом в развитие заведения, так и продвижения его в рекламных целях.
Однако, из всех заведений легкой пищевой промышленности, заведения гостеприимства, и обслуживающий бизнес, является достаточно серьезной работой требующей большого количества знаний, опыта и навыков за плечами.
Если все сделать правильно, не запятнав, репутации — это будет один из лучших способов получить лестные отзывы, и создать «ореол» успешности вокруг вашего детища.

Организация — прежде всего организация.
Ресторанному бизнесу, нужно быть чрезвычайно организованным, чтоб суметь обслужить гостей и выполнить хотя бы два основных правила, это предоставление услуги питания, и организации досуга(на самом деле подобных правил и задач у предприятий ресторанной индустрии куда уж больше, каждая из которых принесет финансовый результат).
Сразу хочется заметить что, к сожалению не многие кафе и рестораны Луганска могут, предложить подобный сервис, часто ограничиваясь музыкальным сопровождением и для чего то, весящими на стенах плазмами, то и дело показывающие музыку, новости, или куда еще хуже фильмы.
Первое же место в этой рубрике наварное можно отдать концептуальным ресторанам предлагающим мясную продукцию, где на фоне уютного интерьера и изобилия вкусных, сочных мясных блюд в меню, на экранах можно посмотреть как это мясо когда то было «живым».
Рестораторы уверены, что плазма притягивает гостей, соглашусь, только в концепции Спорт бара или Пилс паба гдеTV незаменимая часть создаваемого антуража и окружающей обстановки.

Возвращаясь к обслуживанию банкетных мероприятий и массового обслуживания гостей по предварительной заявке, хочется еще отметить тот момент, что прияв заказ на организацию подобного мероприятия, и оформив для этого все необходимые документы, никогда не стоит закупать все необходимое сырье для празднества заранее.
Продукты и напитки широко используемые в вашем заведении- думаю у Вас и так не возникнет вопроса с поставкой, а вот индивидуальные предпочтения заказчика, на приготовления каких либо фирменных и эксклюзивных блюд, ингредиенты следует закупать  за несколько дней до приема.
Клиент заказал  к примеру обслуживание на 50 человек, и вы естественно обговорили все для 50 персон и начали, подготавливать все необходимое для обговоренного количества гостей.
В момент встречи, выясняется, что приглашенных оказалось всего 30(грустно, но такое иногда случается), ваш клиент думает о том, что заплатит за пришедшее количество гостей, а еда, приготовленная за раннее — что делать с ней?!
Важно чтоб, клиент понимал подобную ситуацию, в противном случае можно столкнутся с отказом доплаты, за оригинальные блюда, ловкость поваров старания персонала.
Самый  простой, наверное способ избежать подобного- перед основным приготовлением блюд, что обычно и начинается за день два до мероприятия, все ведь зависит от материальной оснащенности производства, уточнить еще раз количество приглашенных гостей. Мелочь — а сможет сохранить нервы Вам и показаться заботливыми в лице заказчика.

В зависимости от характера обслуживания и вида мероприятия, обслуживание гостей может длиться несколько часов как обычно бывает при обслуживании банкета фуршет, так и до пяти шести часов.
Как правило этого времени достаточно для того чтоб гости, смогли ощутить полному празднества, оценив значимость данного события и отведав все ваши блюда.
При организации  подобных праздников необходимо всегда оговаривать время обслуживании и проведения торжества.
Для того чтоб правильно спланировать все организационные моменты, которые могут возникать как подводные камни, в течение всего периода обслуживания, так и после его.

Касательно,  того с какого числа гостей начинается коллективное обслуживание или когда нужно идти бронировать столик и обговаривать все что вы хотите получить от ресторанного заведения?
Скажу так, что в Европе для предварительного заказа не только столика, но и в целом обслуживания, в индивидуальном порядке начинается в среднем  с 15 человек.
В наше время перемен и достаточно сложных экономических  ситуаций, каждое гостеприимное заведение в праве само для себя устанавливать правила.
Главное то чтоб эти правила были выполнены должным  образом,  и гость, посетивший ваш порог остался доволен предоставленным сервисом и всеми прилегающими услугами.
Для небольших компаний, целесообразно предусматривать отдельные зоны в части общего обеденного зала, толи за его пределами, так часто называемые у нас VIP комнатами или банкетными залами.
С точки зрения ресторатора организация подобных комнат или залов, понесет не только лишние растраты но и обеспечивает вам дополнительный заработок, вытекающий в качестве арендной стоимости,  в чистом виде, или очень умело, замаскированный в минимальный заказ или стоимость обслуживания, которая не всегда указывается в одном из главных документов КаБаРе-меню.